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红烧肉配什么菜好吃

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红烧肉配什么菜好吃

红烧肉配什么菜好吃

红烧肉配土豆好吃 主料:五花肉500克、土豆100克 辅料:冰糖30克、干辣椒5克 1、五花肉切块,土豆去皮切块。 2、锅中放油,油温烧至五成热,放入五花肉,中小火煎至七成熟。 3、锅中放油,加入冰糖,小火炒糖色,倒入五花肉,翻炒均匀。 4、加入清水,大火煮沸转中火煮30分钟。 5、倒入土豆块,翻炒均匀,加入生抽,盐,小火炖15分钟。 6、红烧肉炖土豆成品图。

红烧菜有哪些

红烧菜,几乎家家户户都会做。尤其是红烧肉,红烧排骨这些,不光看起来红亮诱人,吃起来更是咸甜适口,酥烂美味。每一种端上桌,都是诱人的米饭**。以下,整理了10道红烧菜的做法,喜欢的亲们不妨收藏留着慢慢做,或者在这个基础上举一反三,做出更多的美味下饭菜~ 第一道:红烧排骨 红烧排骨,一道小有名气的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂,色泽红亮。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。 具体制作方法 第一步:准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。 第二步:焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。 第三步:炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。 第四步:煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒**的小泡时即可。 第五步:将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。 第六步:加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。 第七步:收汁。 第八步:装盘上桌。 小提示: 1、最好挑选新鲜排骨。 2、焯水时要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。 3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。 4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。 5、在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火。 6、关于盛出装盘这一步,看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中,这样口感肯定会显油腻。建议大家,用筷子一块块将排骨夹入盘中,然后再少淋一点锅中的油点缀即可。 第二道:红烧鸡块 这道红烧鸡块,色泽红亮,肉质鲜嫩,回味清香,是非常下饭的一道常见菜。 具体制作方法 第一步:准备食材。鸡腿5只、葱1小块、葱1段、冰糖15克。(可随自己的喜好,选择鸡肉的其它部位) 第二步:将鸡肉剁成块、葱切段、姜切片备用。 第三步:往锅中倒入适量的水,接着将鸡肉放入锅中,再倒入1勺料酒,大火烧开后撇去浮沫,然后将鸡肉捞出备用。 第四步:锅中倒入适量的油,油热后将姜片放入锅中煸炒出香味。 第五步:将鸡块放入锅中煸炒30秒左右。 第六步:将冰糖放入锅中煸炒至全部融化,再放入1勺老抽煸炒至上色。 第七步:将葱段、2个八角、3个红辣椒放入锅中煸炒出香味。 第八步:往锅中倒入适量的热水,再放入2勺盐调味。然后大火烧开后转小火炖20分钟(首先,水的量要没过鸡肉。其次,如果鸡块较大,要适当的延长炖煮的时间) 第九步:大火将锅中多余的汤汁收干,即可上盛出上桌了。

哪些菜可以红烧?

红烧豆腐 原料:内酯豆腐1盒,胡萝卜1根,芹菜100克,植物油、酱油、白糖、盐各适量。 做法:内酯豆腐切方状;胡萝卜及芹菜切长条状。起油锅,放入豆腐炸至外皮成金**,捞出。另起锅,倒入少许油,放入胡萝卜、芹菜及盐、白糖、酱油拌炒。放适量水,用大火烧沸后,待豆腐呈棕红色、汤汁黏稠、豆腐入味即可。 红烧牛筋 原料:牛筋,生菜,姜片,葱段,大料,料酒,植物油,花椒,酱油,胡椒,冰糖。 做法:生菜铺入盘中备用;牛筋烫一下备用。锅内加水,加入牛筋、姜片、大料、料酒、水,焖煮约1小时后取出切块。另起锅放油烧热,放入花椒、葱段、姜片爆香,将煮好的牛筋块及汤汁倒入锅中,加酱油、胡椒、冰糖煮至汤汁收干。最后将煮好的牛筋盛于铺好的生菜叶上即可。

红烧肉最佳配菜

不过什么都不放只吃肉的话多了会腻 所以我建议做好的红烧肉先留下一部分 剩下的添加其它蔬菜再炖煮加工。可以加到红烧肉里面的食材比较丰富 如果想要好吃 基本都有一个特点是:本身没有特殊味道 这样可以吸收肉的油脂和香味 下面我来简单介绍几样 (红烧肉的做法就不赘述了?) 1 粉条:薯粉、土豆粉、魔芋粉都可以,优选劲道的。 宽粉优于细粉 粉条炖制时间不能过长 千万不要炖烂了 2 根茎蔬菜: (土豆、芋头、山药、莲藕、荸荠)以上淀粉含量比较高 优先选择口感软糯水分少的。注意不要用本身味道太重的 比如地瓜,太甜会影响红烧肉的主味儿~ (竹笋、白萝卜)以上水分比较充足,能中和红烧肉的油腻 比较适合口味清淡的人。萝卜类的炖肉之前可以适当的用盐淹出一些水分 3 豆制品类:豆皮、干豆腐、豆腐泡、腐竹… 优先选择水分少的 不要用大豆腐嫩豆腐 选择吃起来比较劲道的 豆皮干豆腐最好切成条 系成豆皮扣(这样不一定更香 但是更好看??) 4 干菜类:这一类就比较多了梅干菜、 萝卜干、黄瓜干、茄子干、土豆干、豆角干、各种蘑菇干 都需要提前泡发好哦 干菜类的和红烧肉简直是绝配 想想就香! 不需要解释?? 5菌菇类:感觉和干菜一样 说多都是废话?? 只要是没有毒的蘑菇 尽管炖吧?? 6 蛋类:红烧肉炖蛋还是比较家常的菜 优先选鹌鹑蛋(小点好入味

有哪些著名的红烧菜肴?

红烧莱有那些品种

红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门哦。 一、选料加工 红烧莱对原料适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片(如红烧肉),切块(红烧鱼块),切段(红烧海参),切茸(红烧丸子),但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。总的要求是整齐划一,大小一致,长短相等,厚薄均匀,便于烹调入味。 二、肉要煸透,鱼要煎香所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,可以滗掉一些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要新鲜鱼,等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键,否则成菜暗淡无光,支离破碎。 三、要先上色,后加水,一步到位。 当原料煸炒或煎好后,另起净锅,锅内放油,烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水(汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖),下主料用急火烧开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮,烧至原料酥烂,使味汁渗入原料内部,用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部,使原料成熟入味。两头用旺火,中间用中小火,这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。汤一次要放足,烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。如果汤多,难以收浓卤汁,汤少,中途加水会影响菜肴的口味和颜色。 四、专门说说“调色调味” 红烧菜的初步上色,是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色,在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重,以免影响色泽。 红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味,主要是用酱油调味,糖的用量要适度,宜少不宜多。 红烧菜讲究原汁**,因此下汤要适当,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透,一般说下汤以原料的2倍左右为宜,当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓,勾少许水淀粉,使汁明芡亮,主料突出。 调色与调味,两者是不可分割的。调色时有调味的作用,调味时也有调色的作用。这就要求在菜肴成菜阶段,下酱油、糖色时不宜过多,以免汤计过深,影响口味和色泽。原则是宜浅不宜深。 五、关于焖烧用火,一般是“文火肉,急火鱼” 当原料接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁。此时,应及时调整菜肴口味,确保菜肴成熟时口味准确,色泽红亮,汤汁浓稠。

鲁菜都有哪些代表菜

鲁菜有哪些?

红烧肉加什么菜一起烧好吃

土豆红烧肉、虎皮蛋红烧肉、山楂红烧肉、金蒜红烧肉、芋头红烧肉、冬笋红烧肉、板栗红烧肉、百叶结红烧肉都很好吃。红烧肉和油麦菜、土豆、冬瓜以及生菜等蔬菜比较搭,我们都知道红烧肉的脂肪含量是比较高的,食用过多容易会让人有腹胀的感觉,所以如果将红烧肉与油麦菜、生菜以及土豆等吸油的食物搭配在一起是非常完美的,这样一来不仅有效的解决了红烧肉的油腻感,同时它在一定程度上也为人体添加了植物素,也就是我们常说的荤素搭配。红烧肉的搭配方法有很多,像我们生活中常见的梅干菜、干豆角以及芋头都是非常不错的,如果是加入梅干菜的话可以制作成梅菜扣肉,不仅味道非常好,十分拌饭,同时这类干菜也能够在一定程度上的吸收一些油脂。

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