客家粽子的做法

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客家粽子的做法

前言
每年的四五月开始，端午节前后，我们自家或身边亲朋好友们都会包粽子了。我们家包的粽子很有客家风味，潮汕地区的人都是包这种粽子，我们经常会和朋友家的交换来吃哦，感觉挺好的。包粽子工序挺多，昨天干了一下午，一直忙到晚上很晚，但粽子早上就被扫清光了，少吃多香吧。我这次的米用了白糯米和黑糯米，黑糯米是同学自家种的，很原生态。
材料
主料：糯米2000g、花生500g、红豆250g、五花肉600g、香菇200g、虾米150g、萝卜干100g、蒜头200g；
辅料：油适量、盐适量、五香粉适量
客家粽子
1
白糯米和黑糯米洗干净用清水泡两三个小时。
2
粽叶子和绳子用热水泡一小时后再刷洗干净。
3
红豆和花生用开水煮开后冲洗干净。
4
香菇用开水泡开。
5
虾米也用开水泡半小时。
6
五花肉切小块加生抽，盐，食用油腌着。
7
萝卜干洗干净泡十分钟。
8
萝卜干切碎。
9
烧热锅，不要放油，把萝卜煸干水份。
10
不用加油的，水份控干即可盛起来。再爆香蒜蓉。
11
蒜头先去皮。
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剁成蒜蓉。
13
小火爆香蒜蓉，切莫大火，大火易烤焦蒜蓉。
14
把蒜蓉盛起再倒入煸干了的萝卜干碎。
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炒香萝卜干。这样炒过的萝卜干非常香脆。
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盛起来和爆香了的蒜蓉一起拌均匀备用。
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香菇泡开后切小件。
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下锅过一下油。
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虾米也过一下油。
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四大样材料准备好。
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叶子洗干净，晾干水分。
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米类晾干水分，放适量盐和食和油拌均匀就可以开始包粽子了。
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在粽子最底下在放一颗花生，可以防止米掉出来。
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加米。
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放材料，四种全部放。
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再套上一张叶子，加满米，盖没材料。
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把叶子翻过来，把米裹住就行了。
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把叶子翻过来，把米裹住就行了。
29
把长的叶子折过来。
30
用绳子套紧。绳子有多紧就拉多紧。包得越紧，粽子会越香。
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包好了。
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粽子包好后放进大铁锅里。
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大铁锅里放水，没过粽子。
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大火煮，我们的粽子不算大个，所以煮了60分钟就关火了。
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米已经熟透，味道很棒。
小贴士
粽子的口味可以按各人的喜好用不同的材料，不管用什么材料，包的方法一样要包紧，包得紧了，煮熟后米膨胀开后会很香，口感很好。

怎么做潮汕粽子

材料
糯米，鸡肉，香菇，虾米，板栗，红豆，白果，酱油，白糖，砂茶粉，盐，粽叶，粽绳
做法
将糯米洗净，煮成糯米饭（偏硬较好）。
把鸡肉切长条，将鸡肉用酱油、砂茶粉、盐、少许生粉等调味料腌1小时。
香菇泡软后，去蒂切成2半；虾米浸泡开水；咸蛋黄切半备用。
红豆用高压锅压半个小时，过滤水分，压碎，下油、白糖炒成红豆沙。
把糯米饭分成2份，一半下糖炒成甜糯米，一半炒成咸糯米。
洗净粽叶及粽绳，取1张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入豆沙、甜糯米、白果，再放入咸糯米、香菇、板栗、咸蛋黄等馅料，再加上鸡肉填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，用中火蒸20分钟，便可食用。

粽子最正宗的做法

枣粽

枣粽，香甜可口，枣香味浓郁，可以说百吃不厌。另外，这样包法的粽子形状好看，不容易漏米，喜欢的亲们一定要试试看哦~


第一步：准备食材。糯米600克、小枣150克、粽叶适量、棉线适量。（糯米最好选择圆粒的，这样口感更有粘性也更糯。）

第二步：糯米清洗干净浸泡一晚，然后沥干水份备用。

第三步：把粽叶一张张清洗干净，然后放到热水锅中煮15分钟，煮好后捞出放到凉水中备用。（煮过的粽叶柔韧性会比较好，在包的时候不容易断裂。另外，我用的是新鲜粽叶。如果大家用的是干粽叶，一定要提前泡软后再煮。）

第四步：把小枣提前浸泡1-2个小时，然后沥干水份备用。

第五步：开始包粽子。取两片粽叶，将一头的硬角剪掉。


第六步：把两片粽叶平铺，然后对折。

第七步：将两头再对折。

第八步：将粽叶打开。

第九步：填入两勺糯米。

第十步：放上几粒枣。（喜欢吃枣的，可以多放几个。）

第十一步：再填上一些糯米，然后再勺将米压紧实。（一定要压紧一点，这样更容易包严实哦。）

第十二步：将另外一部分粽叶折过来，然后随手将粽叶两侧捏下去，接下来将粽子翻过来。


第十三步：把多出一截的粽叶折回来，捏紧。

第十四步：用线绳将粽子捆起来。（不要捆得太松，否则容易煮开）

第十五步：包好的粽子，放到锅中煮熟即可。（煮枣粽建议凉水入锅，水要浸过粽面，大火烧开后转中火煮2个小时，然后关火焖30分钟到1个小时。在煮粽子过程中不要再添生水。另外，如果嫌用普通锅煮比较麻烦，可以用高压锅压20-30分钟，然后再多焖一会儿。）

粽子的制作过程

过程如下： 主料：糯米1000克 ­ 辅料：葡萄干50克 蜜枣100克 ­ 烹饪方法 ­： 1. 将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。 ­ 2.将糯米淘洗干净，沥水，浸泡备用。 ­ 3.将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。 ­ 4.包粽子。取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。 ­ 5.煮粽子。将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。

粽子怎么做？具体步骤？

教大家包粽子（超详细做法），自己做的更有成就感哦

粽子的制作方法步骤

自制粽子

食材准备：500g糯米、200g蜜枣、适量粽叶

烹饪步骤：

1、新鲜的粽叶买回来之后洗干净，然后放入锅中，加入适量的清水和食盐，煮15分钟，这一步可以增加粽叶的韧性，也可以更好的将粽叶上的脏东西煮干净，煮好的粽叶捞出来再次清洗干净，然后晾干水分。

2、糯米要提前浸泡一个晚上，泡到能用手指碾碎的程度，泡好的糯米捞出来和洗干净的蜜枣混合均匀。

3、粽叶剪掉头部多余的部分，折成漏斗状，装入适量的糯米，压紧实一些，然后用剩余部分的粽叶把糯米盖起来。

4、然后把上面多余的粽叶往下折，多余的叶子折到一边，圆锥上面是个三角形，就这样顺着将剩下的叶子往下折好，然后捆上棉绳即可，剩下的也全部包好。

5、锅中烧开足量的水没过粽子，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可，煮好以后趁热取出。

总结：

1、粽叶要先用盐水煮一下，这样不但能杀菌，还能使粽叶更有韧性，煮的时候不容易开裂。

2、粽子的捆扎也是有很多技巧的，根据馅料区分方法。如果是豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

3、煮粽子一定要水滚以后才下粽子，水要浸过粽面，在煮粽过程中不要添生水。