红油小面的绝密配方

百科常识
华惜雪
2023-09-30 03:58:07
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今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享红油面的做法的宠物知识，其中也会对红油小面的绝密配方(重庆小面红油熬制秘方)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

红油小面的绝密配方

主料

面条150g
自制白切肉几片

辅料

自制辣酱，也可用豆瓣酱1大勺
线椒、朝天椒、香葱香菜、豆豉、大蒜、白芝麻、浓缩鸡汁、醋、麻酱均少量，用量见图片

自制红油小面的做法步骤

1. 配料不需精确分量，少量即可，这些是一人份小面的辅料用量。

2. 辣椒碎段，蒜切粒，香葱香菜切中长段备用。

3. 锅里少量底油，这一步主要是为了炸红油，可以用一大勺豆瓣酱放入留有少量底油的锅中慢火煸炒出红油。因家里有我之前自制的红油辣酱，所以直接取一勺酱里的红油加入锅中。自制的辣酱中有芝麻，所以锅里可以看到一些。

4. 油热后，加入辣椒碎煸炒，小火即可。

5. 加入少量豆豉，爆香

6. 加入蒜粒，炒香

7. 加入一勺浓缩鸡汁

8. 加入少量熟的白芝麻

9. 加入一小碗开水，略微熬制，可以根据自己喜好决定是否加盐，如果是用豆瓣酱炒制则无需加盐，如果是用家中已有的红油直接熬制，则可能需要加点盐哦～汤汁熬制好，加入一点点白糖提鲜，关火待用，制作小面中最重要的浇头基本完成啦！

10.
因为喜欢吃各类面条，所以家中面条是常备主食，保存新鲜的面条不要晒干，湿软的时候把面条分成若干小份，每份团成一小团封袋冷冻即可，吃的时候拿出一团随
吃随煮非常方便。重要提示：冻面一定要滚水下锅哦！否则温水下锅面条不会迅速解冻，反而会糊成一团，所以这点切记切记！

11. 开水煮面，煮好后过下水，这样面条不易坨，而且卖相更佳，口感利爽。

12. 过水后的面条控水装入碗中，先浇上两勺事先稀释的麻酱汁

13. 再把备用的浇头中配料捞出放于面上

14. 围着面摆一圈切薄片的白切肉，自己吃当然肉肉要多放点儿，哈哈！（白切肉的制作方法以后再讲，当然如果没有，放**也成，其实不放肉肉单吃面已经很美味了）

15. 现在就可以把浇头的汤汁浇上来啦，浇汁前把汤汁再开火加热一下，因为面条是过了水的，已被降温，而小面是热食，所以汤汁加热会让香辣更显热烈！把加热的汤汁均匀浇在肉肉和面上，让白切肉上也沾满汤汁的颜色和味道！

16. 当当当当！绝密精髓来啦！保宁醋，好吃小面的重要调味品，陈醋、白醋、镇江香醋统统不行！太酸则抢了小面的浓香，而保宁醋特点恰是酸味不足、香味有余，着实为小面调味之佳品，没有之一！

17. 保宁醋两小勺即可，不可贪多，最后撒上适量香葱香菜提味配色！大功告成啦！

18. 感觉怎么样？开动吧！

19. 吃的时候一定把面拌均匀哦，味道是一层层铺上去的，所以搅拌均匀才够味儿哦！

红油面的做法

炒制肉卤：猪肉剁成小肉丁，香菇提前水发。锅里添油，油热后放入生姜，八角炒香。放入面酱，小火炒制。倒入猪肉丁，小火炒制不用放水，炒制15分钟肉丁成粒状即可。倒入切好的香菇丁，继续翻炒。撒入少许精盐，翻炒均匀后即可出锅。调汁：取干净面碗，舀两勺红油辣椒。倒入少许陈醋。倒入一点生抽，加少许精盐，喜欢吃麻椒的可撒入一点麻椒面。倒入一勺肉汤或开水，调匀。煮面：锅里坐水，把干面条上笼屉蒸。水开后约5分钟，面条稍微软塌即可。另起锅，倒入清水，水开后，下入蒸过的干面条，大火煮开至熟。把煮好的面条盛到调有料汁的面碗里，舀上两勺肉卤，撒上香葱即可。

面店里的红油面汤怎么做出来的？

　　材料：
　　色拉油2千克，紫草200克，辣椒面、花椒面各200g，姜片200克，大葱200g，大蒜50克，香草50克，牛油500克，八角、肉桂适量
　　做法：
　　先将牛油放在热锅里熬化烧开，加入色拉油，再将八角，肉桂，紫草，，姜片，大葱，大蒜，香草放在混合油里熬（注意关小火)熬到佐料都飘在油表面时，再将佐料用漏勺捞出来，把火关掉。把花椒面和辣椒面和在一起，往里面倒少许酱油，搅拌，再将拌好的倒如熬好的混合油中，不断搅拌，十几分钟后，等到花椒面和辣椒面全都沉到油底了，再将油倒出来，这就成了红油，把红油加入煮好的面汤里，就成了红油面汤。

面店里的红油面汤怎么做出来的？

中国的美食有多少种？

请问，谁知道昆山奥灶面（红油面）汤头的做法？

1.将干红辣椒去蒂和籽，洗净，切成长约1厘米的小段；大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内，加入少许精盐搅匀，制成蒜汁，备用。
2.将锅内倒入花生油，待烧至六成热时，放入红辣椒段，用中火炸至辣椒变色，油色转红时，即成红油，离火晾至温热，加入酱油、精盐、味精，搅匀，即成红油味汁，分盛在若干碗内。
3.将面条煮熟，均匀挑入盛红油味汁的碗内，拌匀，再分别浇入蒜泥汁、麻油拌匀，即可食用。